Métier — ROME D1109

    Chef boucher / Cheffe bouchère : se former, se reconvertir et financer

    Missions, compétences, accès au métier et comment financer la formation selon votre situation (CPF, OPCO, France Travail, Transitions Pro).

    Transition écologique

    Code ROME

    D1109

    Secteur

    Industries alimentaires

    OPCO probable

    OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i

    Le métier de Chef boucher / Cheffe bouchère

    Le Chef boucher, un artisan de la viande qui garantit qualité et fraîcheur. Supervise et coordonne l'activité d'une équipe de bouchers dans la préparation des viandes Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité Gère les stocks et passe les commandes de viande auprès des fournisseurs Conseille les clients sur le choix des produits et les techniques de cuisson Réalise des découpes précises et des préparations spécifiques à la demande des clients Peut effectuer des tâches administratives et de gestion liées à la conduite du commerce

    Accès au métier : Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher charcutier traiteur.

    Compétences clés

    • Découper, désosser, parer de la viande
    • Sélectionner une bête auprès d'un producteur
    • Assurer la propreté de la zone de travail
    • Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
    • Assurer le suivi des stocks en temps réel
    • Conditionner des produits
    • Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
    • Conseiller les clients sur les choix de viandes
    • Promouvoir les produits auprès des clients
    • Assurer le respect des normes sanitaires
    • Former les nouveaux employés aux techniques de boucherie
    • Superviser une équipe de bouchers

    Formations & diplômes pour devenir Chef boucher / Cheffe bouchère

    Diplômes et certifications reconnus permettant d'accéder à ce métier (source ROME) :

    • BP boucher
    • Bac pro boucher charcutier traiteur
    • Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
    • Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
    • CAP boucher

    Connaissances & domaines

    Produits, outils et matières

    Types de viandeTypes de produits de rôtisserieTypes de produits tripiersTypes de spécialités bouchèresTypes de produits de charcuterieUtilisation de matériel de nettoyageCaractéristiques des carcasses de viande

    Domaines d'expertise

    Anatomie animaleChiffrage et calcul de coût

    Normes et procédés

    Procédures d'encaissementChaîne du froidTraçabilité des produitsRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireModalités de stockage de produits alimentaires

    Techniques professionnelles

    Techniques de parage des viandesTechniques de vente et de promotionTechniques de désossageTechniques de ficelage des viandesTechniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.)

    Qualités & savoir-être

    Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de rigueur et de précisionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifs

    Contexte de travail

    Salarié secteur privé (CDI, CDD)Travailleur indépendantEn atelierPort de tenue professionnelle ou d'uniformePort et manipulation de charges lourdes ou encombrantesTravail en journéeCommerce de proximitéEtablissement de restauration collective

    Secteur & OPCO du métier

    Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Industries alimentaires » (division NAF 10). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i.

    Secteurs d'activité :Commerce et distribution
    OCAPIATOCAPIATOPCO EPOPCO EPOPCO 2iOPCO 2i

    Codes APE de ce secteur :

    1011ZTransformation et conservation de la viande de boucherie1012ZTransformation et conservation de la viande de volaille1013APréparation industrielle de produits à base de viande1013BCharcuterie1020ZTransformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques1031ZTransformation et conservation de pommes de terre

    Conventions collectives du secteur :

    31095 branches industries alimentaires diverses1396Industries de produits alimentaires élaborés0112Industrie laitière0044Industries chimiques et connexes

    Comment financer la formation selon votre situation

    Tout public

    CPF — Mon Compte Formation

    Salarié·e

    OPCO de l'entreprise (plan de développement des compétences) / alternance

    Salarié·e en reconversion

    Projet de Transition Professionnelle (ex-CIF)

    Demandeur d'emploi

    France Travail (AIF) + Conseil régional

    Indépendant

    FAF de rattachement / CPF

    Employeur

    Financement direct + OPCO

    Se reconvertir vers Chef boucher / Cheffe bouchère en 4 étapes

    1. 1

      Valider votre projet vers le métier de Chef boucher / Cheffe bouchère

      Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher charcutier traiteur.

    2. 2

      Choisir une formation certifiante (RNCP)

      Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

    3. 3

      Identifier votre financement selon votre situation

      CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

    4. 4

      Déposer la demande AVANT le début de la formation

      Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

    Sponsorisé

    Un projet de reconversion ?

    Faites le point sur vos droits à la formation et votre financement personnalisé.

    Lancer mon diagnostic

    Évolutions & passerelles

    Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Chef boucher / Cheffe bouchère (source ROME) :

    D1103Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuseD1107Vendeur / Vendeuse grossiste en produits fraisD1502Chef / Cheffe de rayon produits alimentairesH2102Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaireN1103Préparateur / Préparatrice de commandesH2103Opérateur / Opératrice de transformation des viandesH2101Ouvrier / Ouvrière d'abattoirD1106Vendeur / Vendeuse en épicerieM1302Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME-

    Guides pour aller plus loin

    Guide pratique

    Devenir développeur web en 2026 : formation, salaire et IA

    Décryptage

    Métiers bien payés sans bac+5 en 2026 : le classement réel

    Comparatif

    Certifications IA en 2026 : lesquelles valent vraiment le coup

    Questions fréquentes

    Comment devenir Chef boucher / Cheffe bouchère (formation, reconversion) ?
    Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher charcutier traiteur. Le financement dépend de votre situation : CPF (tout public), OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Conseil régional pour les demandeurs d'emploi, ou Projet de Transition Professionnelle en reconversion.
    Quel diplôme ou quelle formation pour devenir Chef boucher / Cheffe bouchère ?
    Diplômes et certifications reconnus pour accéder au métier : BP boucher, Bac pro boucher charcutier traiteur, Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM), Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM), CAP boucher.
    Quel OPCO finance la formation de Chef boucher / Cheffe bouchère ?
    Ce métier relève principalement du secteur « Industries alimentaires », dont l'OPCO de rattachement est généralement OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i, selon la convention collective applicable à l'entreprise.
    Quelles compétences faut-il pour être Chef boucher / Cheffe bouchère ?
    Principales compétences attendues : Découper, désosser, parer de la viande ; Sélectionner une bête auprès d'un producteur ; Assurer la propreté de la zone de travail ; Contrôler la qualité et la conformité d'un produit ; Assurer le suivi des stocks en temps réel ; Conditionner des produits.
    Quelles qualités pour exercer le métier de Chef boucher / Cheffe bouchère ?
    Savoir-être professionnels attendus : Avoir l'esprit d'équipe, Faire preuve de rigueur et de précision, Organiser son travail selon les priorités et les objectifs.
    Le métier de Chef boucher / Cheffe bouchère est-il réglementé ?
    Non, Chef boucher / Cheffe bouchère n'est pas une profession réglementée au sens strict. Un diplôme ou une certification reste toutefois recommandé pour accéder au métier.
    Vers quels métiers évoluer après Chef boucher / Cheffe bouchère ?
    Évolutions et passerelles possibles : Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse, Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais, Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires, Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire.
    Dans quel secteur travaille un Chef boucher / Cheffe bouchère ?
    Ce métier s'exerce principalement dans : Commerce et distribution.
    Quel est le code ROME du métier de Chef boucher / Cheffe bouchère ?
    Le code ROME de Chef boucher / Cheffe bouchère est D1109.