Métier — ROME H2101

    Ouvrier / Ouvrière d'abattoir : se former, se reconvertir et financer

    Missions, compétences, accès au métier et comment financer la formation selon votre situation (CPF, OPCO, France Travail, Transitions Pro).

    Transition écologique

    Code ROME

    H2101

    Secteur

    Industries alimentaires

    OPCO probable

    OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i

    Le métier de Ouvrier / Ouvrière d'abattoir

    Réalise les opérations d'abattage d'animaux et de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer des opérations de transformation des viandes.

    Accès au métier : Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP/BEP en industrie agro-alimentaire ou en boucherie, ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé. Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir.

    Accrocheur / Accrocheuse en abattoirBouvier / Bouvière en abattoirBoyaudier / BoyaudièreChargé / Chargée de pesée en abattoirCoupeur / Coupeuse de quartiersDéboyaudeur / DéboyaudeuseDécoupeur / Découpeuse de volaillesDégraisseur / DégraisseuseDépouilleur / DépouilleuseEviscérateur / EviscératriceOpérateur / Opératrice d'abattageOuvrier plumeur / Ouvrière plumeuse

    Compétences clés

    • Manipuler des animaux
    • Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
    • Abattre et nettoyer des animaux
    • Découper, désosser, parer de la viande
    • Dépouiller un animal
    • Identifier les types et morceaux de viande
    • Positionner et régler une machine d'abattage
    • Réaliser le calibrage d'une carcasse
    • Entretenir un équipement, une machine, une installation
    • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
    • Charger, décharger, manutentionner des produits
    • Réceptionner des bêtes vivantes

    Formations & diplômes pour devenir Ouvrier / Ouvrière d'abattoir

    Diplômes et certifications reconnus permettant d'accéder à ce métier (source ROME) :

    • CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires
    • CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option conduite de machines
    • CAP boucher

    Connaissances & domaines

    Produits, outils et matières

    Types de viandeUtilisation de machines à désosserUtilisation de machine de découpage automatiqueUtilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)Chaîne d'abattageMachine de découpe de viandeUtilisation de matériel de contention animaleCaractéristiques des carcasses de viande

    Domaines d'expertise

    Gestes et postures de manutentionDégraissage de viandeAnesthésie animaleAnatomie animaleTranchage

    Normes et procédés

    Techniques de conservation des alimentsModalités d'abattage d'un animal d'élevageNormes qualitéTechniques de désinfection des surfacesTraçabilité des produitsChaîne du froidRègles et consignes de sécuritéTechniques de gestion des déchets en boucherie

    Techniques professionnelles

    Techniques d'étourdissement d'un animal par électrocution ou électronarcoseTechniques de saignée d'un animalTechniques d'accrochage manuelTechniques de dépouillement d'un animalTechniques d'éviscération animale

    Qualités & savoir-être

    Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve d'autonomieFaire preuve de rigueur et de précision

    Contexte de travail

    Salarié secteur privé (CDI, CDD)En zone frigorifiqueManipulation d'un engin, équipement ou outil dangereuxPort d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditivesPort et manipulation de charges lourdes ou encombrantesStation debout prolongéeTravail répétitif ou cadence imposéeTravail de nuit

    Secteur & OPCO du métier

    Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Industries alimentaires » (division NAF 10). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i.

    Secteurs d'activité :Industrie - Alimentaire
    OCAPIATOCAPIATOPCO EPOPCO EPOPCO 2iOPCO 2i

    Codes APE de ce secteur :

    1011ZTransformation et conservation de la viande de boucherie1012ZTransformation et conservation de la viande de volaille1013APréparation industrielle de produits à base de viande1013BCharcuterie1020ZTransformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques1031ZTransformation et conservation de pommes de terre

    Conventions collectives du secteur :

    31095 branches industries alimentaires diverses1396Industries de produits alimentaires élaborés0112Industrie laitière0044Industries chimiques et connexes

    Comment financer la formation selon votre situation

    Tout public

    CPF — Mon Compte Formation

    Salarié·e

    OPCO de l'entreprise (plan de développement des compétences) / alternance

    Salarié·e en reconversion

    Projet de Transition Professionnelle (ex-CIF)

    Demandeur d'emploi

    France Travail (AIF) + Conseil régional

    Indépendant

    FAF de rattachement / CPF

    Employeur

    Financement direct + OPCO

    Se reconvertir vers Ouvrier / Ouvrière d'abattoir en 4 étapes

    1. 1

      Valider votre projet vers le métier de Ouvrier / Ouvrière d'abattoir

      Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP/BEP en industrie agro-alimentaire ou en boucherie, ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé. Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir.

    2. 2

      Choisir une formation certifiante (RNCP)

      Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

    3. 3

      Identifier votre financement selon votre situation

      CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

    4. 4

      Déposer la demande AVANT le début de la formation

      Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

    Sponsorisé

    Un projet de reconversion ?

    Faites le point sur vos droits à la formation et votre financement personnalisé.

    Lancer mon diagnostic

    Évolutions & passerelles

    Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Ouvrier / Ouvrière d'abattoir (source ROME) :

    H2102Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaireH3302Agent / Agente de conditionnementH2103Opérateur / Opératrice de transformation des viandesI1203Agent / Agente d'entretien du bâtimentN1105ManutentionnaireD1101Boucher / BouchèreG1602Commis / Commise de cuisineN1101CaristeN1103Préparateur / Préparatrice de commandesA1101Conducteur / Conductrice d'engins agricoles

    Guides pour aller plus loin

    Guide pratique

    Certification Qualiopi 2026 : guide complet pour les OF

    Guide pratique

    Comment devenir formateur indépendant en 2026 : guide complet

    Réglementation

    Facturation électronique 2026-2027 pour les organismes de formation

    Questions fréquentes

    Comment devenir Ouvrier / Ouvrière d'abattoir (formation, reconversion) ?
    Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP/BEP en industrie agro-alimentaire ou en boucherie, ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé. Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir. Le financement dépend de votre situation : CPF (tout public), OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Conseil régional pour les demandeurs d'emploi, ou Projet de Transition Professionnelle en reconversion.
    Quel diplôme ou quelle formation pour devenir Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ?
    Diplômes et certifications reconnus pour accéder au métier : CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires, CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option conduite de machines, CAP boucher.
    Quel OPCO finance la formation de Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ?
    Ce métier relève principalement du secteur « Industries alimentaires », dont l'OPCO de rattachement est généralement OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i, selon la convention collective applicable à l'entreprise.
    Quelles compétences faut-il pour être Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ?
    Principales compétences attendues : Manipuler des animaux ; Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal ; Abattre et nettoyer des animaux ; Découper, désosser, parer de la viande ; Dépouiller un animal ; Identifier les types et morceaux de viande.
    Quelles qualités pour exercer le métier de Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ?
    Savoir-être professionnels attendus : Avoir l'esprit d'équipe, Faire preuve d'autonomie, Faire preuve de rigueur et de précision.
    Le métier de Ouvrier / Ouvrière d'abattoir est-il réglementé ?
    Non, Ouvrier / Ouvrière d'abattoir n'est pas une profession réglementée au sens strict. Un diplôme ou une certification reste toutefois recommandé pour accéder au métier.
    Vers quels métiers évoluer après Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ?
    Évolutions et passerelles possibles : Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire, Agent / Agente de conditionnement, Opérateur / Opératrice de transformation des viandes, Agent / Agente d'entretien du bâtiment.
    Dans quel secteur travaille un Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ?
    Ce métier s'exerce principalement dans : Industrie - Alimentaire.
    Quel est le code ROME du métier de Ouvrier / Ouvrière d'abattoir ?
    Le code ROME de Ouvrier / Ouvrière d'abattoir est H2101.