Métier — ROME D1103

    Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse : se former, se reconvertir et financer

    Missions, compétences, accès au métier et comment financer la formation selon votre situation (CPF, OPCO, France Travail, Transitions Pro).

    Code ROME

    D1103

    Secteur

    Industries alimentaires

    OPCO probable

    OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i

    Le métier de Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse

    Le charcutier-traiteur, un artisan de goût qui valorise les traditions culinaires. Prépare et vend des produits de charcuterie et des plats cuisinés Assure la gestion des stocks et des commandes de matières premières Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Conseille les clients sur les produits et leur préparation Peut organiser des réceptions et élaborer des menus sur mesure Développe des recettes innovantes pour diversifier l'offre

    Accès au métier : Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur ou un Bac Professionnel Boucher-charcutier-traiteur. Un Brevet Professionnel Charcutier-traiteur peut également être un atout.

    Aide-charcutier / Aide-charcutièreCharcutier / CharcutièreOuvrier charcutier / Ouvrière charcutièrePréparateur vendeur / Préparatrice vendeuse de pâtes alimentaires fraîchesRôtisseur / Rôtisseuse

    Compétences clés

    • Planifier les opérations de production selon les commandes
    • Découper, désosser, parer de la viande
    • Réaliser la salaison d'une viande
    • Réaliser le fumage d'une viande
    • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
    • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
    • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
    • Contrôler la qualité des produits finis
    • Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
    • Définir des besoins en approvisionnement
    • Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
    • Prendre une commande client

    Formations & diplômes pour devenir Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse

    Diplômes et certifications reconnus permettant d'accéder à ce métier (source ROME) :

    • CAP charcutier-traiteur
    • Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)
    • BP charcutier-traiteur
    • Bac pro boucher charcutier traiteur
    • CAP vannerie
    • Boucher charcutier traiteur (CTM)
    • Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
    • Certificat de spécialisation employé traiteur
    • CAP charcuterie-traiteur

    Connaissances & domaines

    Produits, outils et matières

    Types de produits traiteursTypes de viandeUtilisation de machines à désosserTypes de produits de charcuterieUtilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)Préparations culinaires de baseConnaissance des additifs alimentairesUtilisation d'équipements sous vide

    Domaines d'expertise

    Sensibilisation aux allergies alimentaires

    Normes et procédés

    Connaissance des normes d'étiquetageProcédures de nettoyage et de désinfectionTechniques de conservation des alimentsProcédures de cuisson sous videMise en conserveModes de cuisson des alimentsChaîne du froidTraçabilité des produits

    Techniques professionnelles

    Techniques de salaisonGestion des commandes et des fournisseursTechniques de découpe de viandeTechniques de marinadePréparation de charcuteries finesPréparation de plats cuisinés

    Qualités & savoir-être

    Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve d'autonomieFaire preuve de rigueur et de précisionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifs

    Contexte de travail

    Salarié secteur privé (CDI, CDD)Travailleur indépendantEn laboratoireManipulation de produits à risquesPort de tenue professionnelle ou d'uniformePort et manipulation de charges lourdes ou encombrantesStation debout prolongéeTravail les week-ends et jours fériés

    Secteur & OPCO du métier

    Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Industries alimentaires » (division NAF 10). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i.

    Secteurs d'activité :Commerce et distribution
    OCAPIATOCAPIATOPCO EPOPCO EPOPCO 2iOPCO 2i

    Codes APE de ce secteur :

    1011ZTransformation et conservation de la viande de boucherie1012ZTransformation et conservation de la viande de volaille1013APréparation industrielle de produits à base de viande1013BCharcuterie1020ZTransformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques1031ZTransformation et conservation de pommes de terre

    Conventions collectives du secteur :

    31095 branches industries alimentaires diverses1396Industries de produits alimentaires élaborés0112Industrie laitière0044Industries chimiques et connexes

    Comment financer la formation selon votre situation

    Tout public

    CPF — Mon Compte Formation

    Salarié·e

    OPCO de l'entreprise (plan de développement des compétences) / alternance

    Salarié·e en reconversion

    Projet de Transition Professionnelle (ex-CIF)

    Demandeur d'emploi

    France Travail (AIF) + Conseil régional

    Indépendant

    FAF de rattachement / CPF

    Employeur

    Financement direct + OPCO

    Se reconvertir vers Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse en 4 étapes

    1. 1

      Valider votre projet vers le métier de Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse

      Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur ou un Bac Professionnel Boucher-charcutier-traiteur. Un Brevet Professionnel Charcutier-traiteur peut également être un atout.

    2. 2

      Choisir une formation certifiante (RNCP)

      Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

    3. 3

      Identifier votre financement selon votre situation

      CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

    4. 4

      Déposer la demande AVANT le début de la formation

      Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

    Sponsorisé

    Un projet de reconversion ?

    Faites le point sur vos droits à la formation et votre financement personnalisé.

    Lancer mon diagnostic

    Évolutions & passerelles

    Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse (source ROME) :

    D1109Chef boucher / Cheffe bouchèreD1101Boucher / BouchèreD1105Poissonnier / PoissonnièreH2506Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaireD1104Pâtissier / PâtissièreG1404Responsable d'établissement de restauration collectiveN1302Responsable entrepôt logistiqueH1528Technicien / Technicienne qualité en industrieG1409Manager en restauration rapideK2111Formateur / Formatrice

    Guides pour aller plus loin

    Guide pratique

    Constructys : financement formation BTP 2026

    Guide pratique

    OPCO Mobilités : formation transport 2026

    Guide pratique

    Plan de développement des compétences 2026 : guide complet TPE/PME

    Questions fréquentes

    Comment devenir Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse (formation, reconversion) ?
    Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur ou un Bac Professionnel Boucher-charcutier-traiteur. Un Brevet Professionnel Charcutier-traiteur peut également être un atout. Le financement dépend de votre situation : CPF (tout public), OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Conseil régional pour les demandeurs d'emploi, ou Projet de Transition Professionnelle en reconversion.
    Quel diplôme ou quelle formation pour devenir Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse ?
    Diplômes et certifications reconnus pour accéder au métier : CAP charcutier-traiteur, Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM), BP charcutier-traiteur, Bac pro boucher charcutier traiteur, CAP vannerie.
    Quel OPCO finance la formation de Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse ?
    Ce métier relève principalement du secteur « Industries alimentaires », dont l'OPCO de rattachement est généralement OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i, selon la convention collective applicable à l'entreprise.
    Quelles compétences faut-il pour être Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse ?
    Principales compétences attendues : Planifier les opérations de production selon les commandes ; Découper, désosser, parer de la viande ; Réaliser la salaison d'une viande ; Réaliser le fumage d'une viande ; Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local ; Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail.
    Quelles qualités pour exercer le métier de Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse ?
    Savoir-être professionnels attendus : Avoir l'esprit d'équipe, Faire preuve d'autonomie, Faire preuve de rigueur et de précision, Organiser son travail selon les priorités et les objectifs.
    Le métier de Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse est-il réglementé ?
    Non, Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse n'est pas une profession réglementée au sens strict. Un diplôme ou une certification reste toutefois recommandé pour accéder au métier.
    Vers quels métiers évoluer après Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse ?
    Évolutions et passerelles possibles : Chef boucher / Cheffe bouchère, Boucher / Bouchère, Poissonnier / Poissonnière, Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire.
    Dans quel secteur travaille un Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse ?
    Ce métier s'exerce principalement dans : Commerce et distribution.
    Quel est le code ROME du métier de Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse ?
    Le code ROME de Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse est D1103.