Métier — ROME H2103

    Opérateur / Opératrice de transformation des viandes : se former, se reconvertir et financer

    Missions, compétences, accès au métier et comment financer la formation selon votre situation (CPF, OPCO, France Travail, Transitions Pro).

    Transition écologique

    Code ROME

    H2103

    Secteur

    Industries alimentaires

    OPCO probable

    OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i

    Le métier de Opérateur / Opératrice de transformation des viandes

    Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine). Désosse et découpe les viandes jusqu'à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux. Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.

    Accès au métier : Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.

    Boucher industriel / Bouchère industrielleDésosseur / DésosseuseDésosseur-pareur / Désosseuse-pareuseOuvrier / Ouvrière de découpe de viandesPréparateur / Préparatrice de viandes en industrie

    Compétences clés

    • Affûter un outil, un équipement
    • Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
    • Découper, désosser, parer de la viande
    • Identifier les types et morceaux de viande
    • Préparer du matériel en prévision d'un travail
    • Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
    • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
    • Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
    • Trier des pièces de viande
    • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
    • Respecter le bien-être animal
    • Manipuler des animaux

    Formations & diplômes pour devenir Opérateur / Opératrice de transformation des viandes

    Diplômes et certifications reconnus permettant d'accéder à ce métier (source ROME) :

    • CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Bétail et viande
    • CQP opérateur en 1ère transformation des viandes - Bétail et viande
    • CAP boucher

    Connaissances & domaines

    Produits, outils et matières

    Utilisation de machines à désosserTypes de spécialités bouchèresTypes de viandeUtilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)Utilisation de matériel de nettoyageMachine de découpe de viandeCaractéristiques des carcasses de viande

    Domaines d'expertise

    Dégraissage de viandeTranchageTechniques de coupe et d'abattage

    Normes et procédés

    Techniques de conservation des alimentsNormes qualitéChaîne du froidTechniques de désinfection des surfacesTraçabilité des produitsRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireRègles et consignes de sécuritéClassification de carcasses

    Techniques professionnelles

    Techniques de parage des viandesTechniques d'accrochage manuelTechniques de dépouillement d'un animalTechniques d'éviscération animale

    Qualités & savoir-être

    Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de rigueur et de précisionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifs

    Contexte de travail

    Salarié secteur privé (CDI, CDD)En ligne ou ilot de productionEn zone frigorifiqueManipulation d'un engin, équipement ou outil dangereuxPort de tenue professionnelle ou d'uniformePort d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditivesPort et manipulation de charges lourdes ou encombrantesTravail répétitif ou cadence imposée

    Secteur & OPCO du métier

    Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Industries alimentaires » (division NAF 10). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i.

    Secteurs d'activité :Industrie - Alimentaire
    OCAPIATOCAPIATOPCO EPOPCO EPOPCO 2iOPCO 2i

    Codes APE de ce secteur :

    1011ZTransformation et conservation de la viande de boucherie1012ZTransformation et conservation de la viande de volaille1013APréparation industrielle de produits à base de viande1013BCharcuterie1020ZTransformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques1031ZTransformation et conservation de pommes de terre

    Conventions collectives du secteur :

    31095 branches industries alimentaires diverses1396Industries de produits alimentaires élaborés0112Industrie laitière0044Industries chimiques et connexes

    Comment financer la formation selon votre situation

    Tout public

    CPF — Mon Compte Formation

    Salarié·e

    OPCO de l'entreprise (plan de développement des compétences) / alternance

    Salarié·e en reconversion

    Projet de Transition Professionnelle (ex-CIF)

    Demandeur d'emploi

    France Travail (AIF) + Conseil régional

    Indépendant

    FAF de rattachement / CPF

    Employeur

    Financement direct + OPCO

    Se reconvertir vers Opérateur / Opératrice de transformation des viandes en 4 étapes

    1. 1

      Valider votre projet vers le métier de Opérateur / Opératrice de transformation des viandes

      Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.

    2. 2

      Choisir une formation certifiante (RNCP)

      Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

    3. 3

      Identifier votre financement selon votre situation

      CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

    4. 4

      Déposer la demande AVANT le début de la formation

      Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

    Sponsorisé

    Un projet de reconversion ?

    Faites le point sur vos droits à la formation et votre financement personnalisé.

    Lancer mon diagnostic

    Évolutions & passerelles

    Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Opérateur / Opératrice de transformation des viandes (source ROME) :

    H2102Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaireH2101Ouvrier / Ouvrière d'abattoirH3302Agent / Agente de conditionnementH3301Conducteur / Conductrice de ligne de conditionnementD1101Boucher / BouchèreD1103Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuseG1605Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisineN1103Préparateur / Préparatrice de commandesD1106Vendeur / Vendeuse en épicerieA1403Aide d'élevage agricole

    Guides pour aller plus loin

    Réglementation

    Facturation électronique 2026-2027 pour les organismes de formation

    Financement

    Financer sa formation en auto-entrepreneur 2026 : CPF, AGEFICE

    Comparatif

    Meilleur logiciel de formation 2026 : comparatif et prix

    Questions fréquentes

    Comment devenir Opérateur / Opératrice de transformation des viandes (formation, reconversion) ?
    Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences. Le financement dépend de votre situation : CPF (tout public), OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Conseil régional pour les demandeurs d'emploi, ou Projet de Transition Professionnelle en reconversion.
    Quel diplôme ou quelle formation pour devenir Opérateur / Opératrice de transformation des viandes ?
    Diplômes et certifications reconnus pour accéder au métier : CQP opérateur en 2ème transformation des viandes - Bétail et viande, CQP opérateur en 1ère transformation des viandes - Bétail et viande, CAP boucher.
    Quel OPCO finance la formation de Opérateur / Opératrice de transformation des viandes ?
    Ce métier relève principalement du secteur « Industries alimentaires », dont l'OPCO de rattachement est généralement OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i, selon la convention collective applicable à l'entreprise.
    Quelles compétences faut-il pour être Opérateur / Opératrice de transformation des viandes ?
    Principales compétences attendues : Affûter un outil, un équipement ; Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface ; Découper, désosser, parer de la viande ; Identifier les types et morceaux de viande ; Préparer du matériel en prévision d'un travail ; Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation.
    Quelles qualités pour exercer le métier de Opérateur / Opératrice de transformation des viandes ?
    Savoir-être professionnels attendus : Avoir l'esprit d'équipe, Faire preuve de rigueur et de précision, Organiser son travail selon les priorités et les objectifs.
    Le métier de Opérateur / Opératrice de transformation des viandes est-il réglementé ?
    Non, Opérateur / Opératrice de transformation des viandes n'est pas une profession réglementée au sens strict. Un diplôme ou une certification reste toutefois recommandé pour accéder au métier.
    Vers quels métiers évoluer après Opérateur / Opératrice de transformation des viandes ?
    Évolutions et passerelles possibles : Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire, Ouvrier / Ouvrière d'abattoir, Agent / Agente de conditionnement, Conducteur / Conductrice de ligne de conditionnement.
    Dans quel secteur travaille un Opérateur / Opératrice de transformation des viandes ?
    Ce métier s'exerce principalement dans : Industrie - Alimentaire.
    Quel est le code ROME du métier de Opérateur / Opératrice de transformation des viandes ?
    Le code ROME de Opérateur / Opératrice de transformation des viandes est H2103.