Chef boulanger / Cheffe boulangère : se former, se reconvertir et financer

Le métier de Chef boulanger / Cheffe boulangère

Le Chef boulanger, un artisan clé de la gastronomie française, garant de la tradition et de l'innovation dans la fabrication du pain. Dirige et coordonne l'activité d'une boulangerie, en supervisant la production et la qualité des produits Élabore de nouvelles recettes et techniques pour améliorer la qualité du pain et des produits dérivés Gère les stocks de matières premières et assure la gestion des commandes pour optimiser les coûts Supervise et forme les équipes de boulangers, en transmettant son savoir-faire et en veillant au respect des normes d'hygiène Peut participer à des concours professionnels pour valoriser son savoir-faire et celui de sa boulangerie Développe la clientèle et la fidélise en offrant des produits de qualité et en innovant régulièrement

Accès au métier : Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger, un Brevet Professionnel Boulanger, un BTM Boulanger ou une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée.

Compétences clés

• Superviser une équipe de boulangers
• Former les apprentis aux techniques de boulangerie
• Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• Confectionner des viennoiseries
• Cuire des pièces de viennoiserie
• Décorer des produits culinaires
• Défourner des pains et viennoiseries
• Vérifier et maintenir l'état de propreté des équipements
• Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)

Formations & diplômes pour devenir Chef boulanger / Cheffe boulangère

Diplômes et certifications reconnus permettant d'accéder à ce métier (source ROME) :

• MC boulangerie spécialisée
• Boulanger (BM)
• BP boulanger
• CQP boulanger
• Boulanger
• Bac pro boulanger pâtissier
• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
• CAP boulanger

Connaissances & domaines

Qualités & savoir-être

Contexte de travail

Secteur & OPCO du métier

Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Industries alimentaires » (division NAF 10). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i.

OCAPIATOPCO EPOPCO 2i

Codes APE de ce secteur :

Conventions collectives du secteur :

Comment financer la formation selon votre situation

Se reconvertir vers Chef boulanger / Cheffe boulangère en 4 étapes

1. 1

   Valider votre projet vers le métier de Chef boulanger / Cheffe boulangère

   Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger, un Brevet Professionnel Boulanger, un BTM Boulanger ou une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée.

2. 2

   Choisir une formation certifiante (RNCP)

   Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

3. 3

   Identifier votre financement selon votre situation

   CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

4. 4

   Déposer la demande AVANT le début de la formation

   Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

Évolutions & passerelles

Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Chef boulanger / Cheffe boulangère (source ROME) :

Guides pour aller plus loin

Questions fréquentes