Métier — ROME G1606

    Cuisinier / Cuisinière de collectivité : se former, se reconvertir et financer

    Missions, compétences, accès au métier et comment financer la formation selon votre situation (CPF, OPCO, France Travail, Transitions Pro).

    Transition écologique

    Code ROME

    G1606

    Secteur

    Restauration

    OPCO probable

    AKTO ou AFDAS

    Le métier de Cuisinier / Cuisinière de collectivité

    Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement. Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes). Peut élaborer des plats, des menus.

    Accès au métier : Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine/ production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.). L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD.

    Cuisinier / Cuisinière de cantineCuisinier / Cuisinière de laboratoireCuisinier traiteur / Cuisinière traiteuseTraiteur / Traiteuse

    Compétences clés

    • Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
    • Préparer des plats culinaires
    • Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
    • Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
    • Assurer le suivi des stocks en temps réel
    • Définir des besoins en approvisionnement
    • Expliquer et faire respecter les règles et procédures
    • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
    • Lutter contre le gaspillage alimentaire
    • Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
    • Animer, coordonner une équipe
    • Aménager un poste et les conditions de travail

    Formations & diplômes pour devenir Cuisinier / Cuisinière de collectivité

    Diplômes et certifications reconnus permettant d'accéder à ce métier (source ROME) :

    • Titre professionnel cuisinier
    • CAP cuisine

    Connaissances & domaines

    Produits, outils et matières

    Cuisine des spécialités régionales françaisesTypes de produits traiteursTypes de viandeTypes de dessertsUtilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)Cuisine du mondeUtilisation de grills professionnels

    Domaines d'expertise

    DiététiqueRégimes alimentairesChiffrage et calcul de coûtGestion de l'inventaireRestauration

    Normes et procédés

    Fiches techniques de cuisineTechniques de conservation des alimentsProcédures de cuisson sous videModes de cuisson des alimentsChaîne du froidTechniques de désinfection des surfacesSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Législation alimentaire

    Qualités & savoir-être

    Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve d'autonomieFaire preuve de contrôle de soiOrganiser son travail selon les priorités et les objectifs

    Contexte de travail

    Personnes âgéesPersonnes médicaliséesPublic scolaireSalariésPort de tenue professionnelle ou d'uniformeStation debout prolongéeTravail en horaires décalésTravail en horaires fractionnés

    Secteur & OPCO du métier

    Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Restauration » (division NAF 56). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement AKTO ou AFDAS.

    Secteurs d'activité :Hôtellerie et restauration
    AKTOAKTOAFDASAFDAS

    Codes APE de ce secteur :

    5610ARestauration traditionnelle5610BCafétérias et autres libres-services5610CRestauration de type rapide5621ZServices des traiteurs5629ARestauration collective sous contrat5629BAutres services de restauration n.c.a.

    Conventions collectives du secteur :

    1979Hôtels, cafés, restaurants (HCR)1266Personnel des entreprises de restauration de collectivités1501Restauration rapide (restauration livrée)2060Chaînes de cafétérias et assimilés

    Comment financer la formation selon votre situation

    Tout public

    CPF — Mon Compte Formation

    Salarié·e

    OPCO de l'entreprise (plan de développement des compétences) / alternance

    Salarié·e en reconversion

    Projet de Transition Professionnelle (ex-CIF)

    Demandeur d'emploi

    France Travail (AIF) + Conseil régional

    Indépendant

    FAF de rattachement / CPF

    Employeur

    Financement direct + OPCO

    Se reconvertir vers Cuisinier / Cuisinière de collectivité en 4 étapes

    1. 1

      Valider votre projet vers le métier de Cuisinier / Cuisinière de collectivité

      Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine/ production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.). L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD.

    2. 2

      Choisir une formation certifiante (RNCP)

      Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

    3. 3

      Identifier votre financement selon votre situation

      CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

    4. 4

      Déposer la demande AVANT le début de la formation

      Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

    Sponsorisé

    Un projet de reconversion ?

    Faites le point sur vos droits à la formation et votre financement personnalisé.

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    Évolutions & passerelles

    Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Cuisinier / Cuisinière de collectivité (source ROME) :

    G1404Responsable d'établissement de restauration collectiveG1601Chef / Cheffe de cuisineG1602Commis / Commise de cuisineG1801Barman / BarmaidG1604Pizzaïolo / PizzaïolaG1401Adjoint / Adjointe de direction en hôtellerie-restaurationG1802Maître / Maîtresse d'hôtelG1403Directeur / Directrice de structure touristiqueG1402Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restaurationD1103Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse

    Guides pour aller plus loin

    Guide pratique

    Reconversion professionnelle 2026 : guide complet, idées et aides

    Financement

    Bilan de compétences 2026 : financement, durée, démarches

    Guide pratique

    Certification Qualiopi 2026 : guide complet pour les OF

    Questions fréquentes

    Comment devenir Cuisinier / Cuisinière de collectivité (formation, reconversion) ?
    Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine/ production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.). L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD. Le financement dépend de votre situation : CPF (tout public), OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Conseil régional pour les demandeurs d'emploi, ou Projet de Transition Professionnelle en reconversion.
    Quel diplôme ou quelle formation pour devenir Cuisinier / Cuisinière de collectivité ?
    Diplômes et certifications reconnus pour accéder au métier : Titre professionnel cuisinier, CAP cuisine.
    Quel OPCO finance la formation de Cuisinier / Cuisinière de collectivité ?
    Ce métier relève principalement du secteur « Restauration », dont l'OPCO de rattachement est généralement AKTO ou AFDAS, selon la convention collective applicable à l'entreprise.
    Quelles compétences faut-il pour être Cuisinier / Cuisinière de collectivité ?
    Principales compétences attendues : Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques ; Préparer des plats culinaires ; Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité ; Entretenir des équipements de cuisine professionnelle ; Assurer le suivi des stocks en temps réel ; Définir des besoins en approvisionnement.
    Quelles qualités pour exercer le métier de Cuisinier / Cuisinière de collectivité ?
    Savoir-être professionnels attendus : Avoir l'esprit d'équipe, Faire preuve d'autonomie, Faire preuve de contrôle de soi, Organiser son travail selon les priorités et les objectifs.
    Le métier de Cuisinier / Cuisinière de collectivité est-il réglementé ?
    Non, Cuisinier / Cuisinière de collectivité n'est pas une profession réglementée au sens strict. Un diplôme ou une certification reste toutefois recommandé pour accéder au métier.
    Vers quels métiers évoluer après Cuisinier / Cuisinière de collectivité ?
    Évolutions et passerelles possibles : Responsable d'établissement de restauration collective, Chef / Cheffe de cuisine, Commis / Commise de cuisine, Barman / Barmaid.
    Dans quel secteur travaille un Cuisinier / Cuisinière de collectivité ?
    Ce métier s'exerce principalement dans : Hôtellerie et restauration.
    Quel est le code ROME du métier de Cuisinier / Cuisinière de collectivité ?
    Le code ROME de Cuisinier / Cuisinière de collectivité est G1606.