Métier — ROME G1601

    Chef / Cheffe de cuisine : se former, se reconvertir et financer

    Missions, compétences, accès au métier et comment financer la formation selon votre situation (CPF, OPCO, France Travail, Transitions Pro).

    Code ROME

    G1601

    Secteur

    Hebergement

    OPCO probable

    AKTO ou AFDAS ou Uniformation

    Le métier de Chef / Cheffe de cuisine

    Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Gère l'approvisionnement des produits et des stocks Encadre l'équipe de cuisine S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité alimentaire Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle

    Accès au métier : Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau 5 de l'hôtellerie/restauration.

    Chef / Cheffe d'atelier de cuisineChef / Cheffe des cuisinesChef cuisinier / Cheffe cuisinièreChef cuisinier-traiteur / Cheffe cuisinière-traiteuseDirecteur / Directrice de cuisine

    Compétences clés

    • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
    • Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
    • Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
    • Développer des techniques de restauration innovantes
    • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
    • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
    • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
    • Assurer le suivi des stocks en temps réel
    • Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
    • Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
    • Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
    • Lutter contre le gaspillage alimentaire

    Formations & diplômes pour devenir Chef / Cheffe de cuisine

    Diplômes et certifications reconnus permettant d'accéder à ce métier (source ROME) :

    • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

    Connaissances & domaines

    Produits, outils et matières

    Cuisine des spécialités régionales françaisesCuisine du mondeFamilles de produits alimentaires

    Domaines d'expertise

    Chiffrage et calcul de coûtManagement de proximitéPolitique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entrepriseRégimes alimentaires

    Normes et procédés

    Conditionnement des alimentsProcédures de cuisson sous videProduction culinaireChaîne du froidRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Fiches techniques de préparations culinairesProcédures de la marche en avant

    Techniques professionnelles

    Techniques de communication orales, écrites et numériques

    Qualités & savoir-être

    Faire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve de leadershipFaire preuve de rigueur et de précisionFaire preuve de réactivité

    Contexte de travail

    Port de tenue professionnelle ou d'uniformePort d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditivesStation debout prolongéeTravail en horaires fractionnésTravail les week-ends et jours fériésEtablissement de restauration traditionnelleHôtellerie / Restauration

    Secteur & OPCO du métier

    Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Hebergement » (division NAF 55). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement AKTO ou AFDAS ou Uniformation.

    Secteurs d'activité :Hôtellerie et restauration
    AKTOAKTOAFDASAFDASUniformationUniformation

    Codes APE de ce secteur :

    5510ZHôtels et hébergement similaire5520ZHébergement touristique et autre hébergement de courte durée5530ZTerrains de camping et parcs pour caravanes5590ZAutres hébergements

    Conventions collectives du secteur :

    1979Hôtels, cafés, restaurants (HCR)1631Hôtellerie de plein air2336Habitat et logement accompagnés1316Organismes de tourisme social et familial

    Comment financer la formation selon votre situation

    Tout public

    CPF — Mon Compte Formation

    Salarié·e

    OPCO de l'entreprise (plan de développement des compétences) / alternance

    Salarié·e en reconversion

    Projet de Transition Professionnelle (ex-CIF)

    Demandeur d'emploi

    France Travail (AIF) + Conseil régional

    Indépendant

    FAF de rattachement / CPF

    Employeur

    Financement direct + OPCO

    Se reconvertir vers Chef / Cheffe de cuisine en 4 étapes

    1. 1

      Valider votre projet vers le métier de Chef / Cheffe de cuisine

      Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau 5 de l'hôtellerie/restauration.

    2. 2

      Choisir une formation certifiante (RNCP)

      Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

    3. 3

      Identifier votre financement selon votre situation

      CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

    4. 4

      Déposer la demande AVANT le début de la formation

      Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

    Sponsorisé

    Un projet de reconversion ?

    Faites le point sur vos droits à la formation et votre financement personnalisé.

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    Évolutions & passerelles

    Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Chef / Cheffe de cuisine (source ROME) :

    G1401Adjoint / Adjointe de direction en hôtellerie-restaurationG1404Responsable d'établissement de restauration collectiveG1402Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restaurationG1606Cuisinier / Cuisinière de collectivitéG1804Sommelier / SommelièreD1403Conseiller commercial / Conseillère commerciale auprès des particuliersD1502Chef / Cheffe de rayon produits alimentairesK2109Professeur / Professeure d'enseignement technologiqueD1104Pâtissier / PâtissièreK2111Formateur / Formatrice

    Guides pour aller plus loin

    Guide pratique

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    Comparatif

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    Questions fréquentes

    Comment devenir Chef / Cheffe de cuisine (formation, reconversion) ?
    Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau 5 de l'hôtellerie/restauration. Le financement dépend de votre situation : CPF (tout public), OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Conseil régional pour les demandeurs d'emploi, ou Projet de Transition Professionnelle en reconversion.
    Quel diplôme ou quelle formation pour devenir Chef / Cheffe de cuisine ?
    Diplômes et certifications reconnus pour accéder au métier : BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire.
    Quel OPCO finance la formation de Chef / Cheffe de cuisine ?
    Ce métier relève principalement du secteur « Hebergement », dont l'OPCO de rattachement est généralement AKTO ou AFDAS ou Uniformation, selon la convention collective applicable à l'entreprise.
    Quelles compétences faut-il pour être Chef / Cheffe de cuisine ?
    Principales compétences attendues : Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires ; Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine ; Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant ; Développer des techniques de restauration innovantes ; Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier ; Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
    Quelles qualités pour exercer le métier de Chef / Cheffe de cuisine ?
    Savoir-être professionnels attendus : Faire preuve de créativité, d'inventivité, Faire preuve de leadership, Faire preuve de rigueur et de précision, Faire preuve de réactivité.
    Le métier de Chef / Cheffe de cuisine est-il réglementé ?
    Non, Chef / Cheffe de cuisine n'est pas une profession réglementée au sens strict. Un diplôme ou une certification reste toutefois recommandé pour accéder au métier.
    Vers quels métiers évoluer après Chef / Cheffe de cuisine ?
    Évolutions et passerelles possibles : Adjoint / Adjointe de direction en hôtellerie-restauration, Responsable d'établissement de restauration collective, Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration, Cuisinier / Cuisinière de collectivité.
    Dans quel secteur travaille un Chef / Cheffe de cuisine ?
    Ce métier s'exerce principalement dans : Hôtellerie et restauration.
    Quel est le code ROME du métier de Chef / Cheffe de cuisine ?
    Le code ROME de Chef / Cheffe de cuisine est G1601.