Métier — ROME G1413

    Directeur / Directrice de restaurant : se former, se reconvertir et financer

    Missions, compétences, accès au métier et comment financer la formation selon votre situation (CPF, OPCO, France Travail, Transitions Pro).

    Emploi cadre

    Code ROME

    G1413

    Secteur

    Restauration

    OPCO probable

    AKTO ou AFDAS

    Le métier de Directeur / Directrice de restaurant

    Le Directeur de restaurant orchestre le bon fonctionnement et l'excellence du service pour offrir une expérience culinaire inoubliable. Gère l'ensemble des opérations quotidiennes du restaurant, incluant la supervision du personnel, la gestion des réservations et l'accueil des clients Assure la qualité du service et de l'expérience client en veillant à leur satisfaction Contrôle les coûts et les budgets pour optimiser la rentabilité de l'établissement Développe des stratégies marketing pour promouvoir le restaurant et attirer une clientèle variée Maintient des normes élevées d'hygiène et de sécurité conformément à la réglementation Peut initier des événements spéciaux ou des menus saisonniers pour renouveler l'offre et attirer de nouveaux clients

    Accès au métier : Cet emploi est accessible principalement avec un niveau de formation allant de CAP à Bac +3, selon l'établissement et l'expérience acquise. Aucune certification n'est légalement obligatoire pour exercer ce métier.

    Exploitant / Exploitante de restaurantGérant / Gérante de restaurantResponsable de restaurantRestaurateur / Restauratrice

    Compétences clés

    • Gérer les ressources humaines
    • Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
    • Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements
    • Contrôler la qualité du service fourni par l'équipe
    • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
    • Assurer la gestion administrative d'une activité
    • Gérer le budget de fonctionnement
    • Réaliser un suivi financier
    • Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
    • Définir la tarification des produits ou des services
    • Négocier avec les fournisseurs pour de meilleures conditions
    • Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation

    Formations & diplômes pour devenir Directeur / Directrice de restaurant

    Diplômes et certifications reconnus permettant d'accéder à ce métier (source ROME) :

    • Manager en hôtellerie internationale
    • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
    • CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
    • Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
    • Licence pro mention management des activités commerciales
    • Licence pro mention management et gestion des organisations
    • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
    • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
    • CAP cuisine

    Connaissances & domaines

    Domaines d'expertise

    Marketing et promotion du restaurantOptimisation des coûts et des budgetsGestion des fournisseurs et des commandesUtilisation de logiciels de réservationConnaissance des cultures culinaires internationalesConnaissance des vins et accords mets-vinsGestion des opérations de service en restaurationPlanification des menus et des achats

    Normes et procédés

    Contrôle de la qualité des alimentsOrganisation de soiréesRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireNormes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du publicSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Législation alimentaireDéveloppement de stratégies de fidélisation de la clientèleModalités de réservation des prestations

    Techniques professionnelles

    Techniques de vente et de promotionFormation et encadrement du personnelTechniques de communication efficace avec le personnelTechniques de négociation avec les fournisseurs

    Qualités & savoir-être

    Avoir l'esprit d'équipeEtre force de propositionEtre à l'écoute, faire preuve d'empathieFaire preuve de contrôle de soi

    Contexte de travail

    Salarié secteur privé (CDI, CDD)En contact avec du publicTravail en horaires décalésTravail les week-ends et jours fériésEtablissement de restauration traditionnelle

    Secteur & OPCO du métier

    Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Restauration » (division NAF 56). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement AKTO ou AFDAS.

    Secteurs d'activité :Hôtellerie et restauration
    AKTOAKTOAFDASAFDAS

    Codes APE de ce secteur :

    5610ARestauration traditionnelle5610BCafétérias et autres libres-services5610CRestauration de type rapide5621ZServices des traiteurs5629ARestauration collective sous contrat5629BAutres services de restauration n.c.a.

    Conventions collectives du secteur :

    1979Hôtels, cafés, restaurants (HCR)1266Personnel des entreprises de restauration de collectivités1501Restauration rapide (restauration livrée)2060Chaînes de cafétérias et assimilés

    Comment financer la formation selon votre situation

    Tout public

    CPF — Mon Compte Formation

    Salarié·e

    OPCO de l'entreprise (plan de développement des compétences) / alternance

    Salarié·e en reconversion

    Projet de Transition Professionnelle (ex-CIF)

    Demandeur d'emploi

    France Travail (AIF) + Conseil régional

    Indépendant

    FAF de rattachement / CPF

    Employeur

    Financement direct + OPCO

    Se reconvertir vers Directeur / Directrice de restaurant en 4 étapes

    1. 1

      Valider votre projet vers le métier de Directeur / Directrice de restaurant

      Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Cet emploi est accessible principalement avec un niveau de formation allant de CAP à Bac +3, selon l'établissement et l'expérience acquise. Aucune certification n'est légalement obligatoire pour exercer ce métier.

    2. 2

      Choisir une formation certifiante (RNCP)

      Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

    3. 3

      Identifier votre financement selon votre situation

      CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

    4. 4

      Déposer la demande AVANT le début de la formation

      Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

    Sponsorisé

    Un projet de reconversion ?

    Faites le point sur vos droits à la formation et votre financement personnalisé.

    Lancer mon diagnostic

    Évolutions & passerelles

    Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Directeur / Directrice de restaurant (source ROME) :

    G1401Adjoint / Adjointe de direction en hôtellerie-restaurationG1404Responsable d'établissement de restauration collectiveG1402Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restaurationG1403Directeur / Directrice de structure touristiqueD1406Directeur / Directrice des ventesD1510Chef / Cheffe de secteur magasinD1301Gérant / Gérante de magasin d'alimentation généraleM1102Responsable des achatsM1701Responsable de l'administration des ventesK2111Formateur / Formatrice

    Guides pour aller plus loin

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    Questions fréquentes

    Comment devenir Directeur / Directrice de restaurant (formation, reconversion) ?
    Cet emploi est accessible principalement avec un niveau de formation allant de CAP à Bac +3, selon l'établissement et l'expérience acquise. Aucune certification n'est légalement obligatoire pour exercer ce métier. Le financement dépend de votre situation : CPF (tout public), OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Conseil régional pour les demandeurs d'emploi, ou Projet de Transition Professionnelle en reconversion.
    Quel diplôme ou quelle formation pour devenir Directeur / Directrice de restaurant ?
    Diplômes et certifications reconnus pour accéder au métier : Manager en hôtellerie internationale, BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire, CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table, Licence pro mention management des activités commerciales.
    Quel OPCO finance la formation de Directeur / Directrice de restaurant ?
    Ce métier relève principalement du secteur « Restauration », dont l'OPCO de rattachement est généralement AKTO ou AFDAS, selon la convention collective applicable à l'entreprise.
    Quelles compétences faut-il pour être Directeur / Directrice de restaurant ?
    Principales compétences attendues : Gérer les ressources humaines ; Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs ; Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements ; Contrôler la qualité du service fourni par l'équipe ; Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) ; Assurer la gestion administrative d'une activité.
    Quelles qualités pour exercer le métier de Directeur / Directrice de restaurant ?
    Savoir-être professionnels attendus : Avoir l'esprit d'équipe, Etre force de proposition, Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie, Faire preuve de contrôle de soi.
    Le métier de Directeur / Directrice de restaurant est-il réglementé ?
    Non, Directeur / Directrice de restaurant n'est pas une profession réglementée au sens strict. Un diplôme ou une certification reste toutefois recommandé pour accéder au métier.
    Vers quels métiers évoluer après Directeur / Directrice de restaurant ?
    Évolutions et passerelles possibles : Adjoint / Adjointe de direction en hôtellerie-restauration, Responsable d'établissement de restauration collective, Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration, Directeur / Directrice de structure touristique.
    Dans quel secteur travaille un Directeur / Directrice de restaurant ?
    Ce métier s'exerce principalement dans : Hôtellerie et restauration.
    Quel est le code ROME du métier de Directeur / Directrice de restaurant ?
    Le code ROME de Directeur / Directrice de restaurant est G1413.