Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie : se former, se reconvertir et financer

Le métier de Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie

Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation. Supervise et coordonne les activités de production au sein du laboratoire Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Développe de nouvelles recettes et améliore les processus de fabrication Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Gère les stocks de matières premières et de produits finis Forme et encadre le personnel du laboratoire

Accès au métier : Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.

Compétences clés

• Superviser la production afin de garantir la qualité et la conformité des produits
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
• Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
• Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
• Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
• Superviser les opérations de production en charcuterie
• Surveiller l'état des équipements et planifier les maintenances nécessaires
• Effectuer des tests et analyses pour vérifier la conformité aux normes de qualité
• Identifier et résoudre les problèmes de qualité
• Définir des besoins en approvisionnement
• Optimiser les processus de production pour réduire les déchets

Formations & diplômes pour devenir Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie

Diplômes et certifications reconnus permettant d'accéder à ce métier (source ROME) :

• CAP charcutier-traiteur
• Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)
• BP charcutier-traiteur
• Bac pro boucher charcutier traiteur
• BTS bioqualité
• BTS bioanalyses en laboratoire de contrôle
• Boucher charcutier traiteur (CTM)
• Bac pro bio-industries de transformation
• Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
• BTSA qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire option aliments et processus technologiques
• BTS bioanalyses et contrôles
• CAP charcuterie-traiteur

Connaissances & domaines

Qualités & savoir-être

Contexte de travail

Secteur & OPCO du métier

Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Industries alimentaires » (division NAF 10). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i.

OCAPIATOPCO EPOPCO 2i

Codes APE de ce secteur :

Conventions collectives du secteur :

Comment financer la formation selon votre situation

Se reconvertir vers Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie en 4 étapes

1. 1

   Valider votre projet vers le métier de Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie

   Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.

2. 2

   Choisir une formation certifiante (RNCP)

   Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

3. 3

   Identifier votre financement selon votre situation

   CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

4. 4

   Déposer la demande AVANT le début de la formation

   Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

Évolutions & passerelles

Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie (source ROME) :

Guides pour aller plus loin

Questions fréquentes