Pâtissier / Pâtissière de restaurant : se former, se reconvertir et financer

Le métier de Pâtissier / Pâtissière de restaurant

Le pâtissier de restaurant, un artiste culinaire qui éveille les papilles avec ses créations sucrées. Conçoit et réalise des desserts à la carte du restaurant, en accord avec le style culinaire de l'établissement Collabore étroitement avec le chef cuisinier pour développer des menus saisonniers et des offres spéciales Gère les stocks de matières premières et commande les ingrédients nécessaires à la préparation des desserts Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine pâtissière Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques

Accès au métier : Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP ou BP en pâtisserie. D'autres formations comme le CAP cuisine, le Bac professionnel ou technologique en restauration voire le BTS hôtellerie-restauration sont également pertinentes.

Compétences clés

• Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
• Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers

Contexte de travail

Secteur & OPCO du métier

Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Restauration » (division NAF 56). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement AKTO ou AFDAS.

AKTOAFDAS

Codes APE de ce secteur :

Conventions collectives du secteur :

Comment financer la formation selon votre situation

Se reconvertir vers Pâtissier / Pâtissière de restaurant en 4 étapes

1. 1

   Valider votre projet vers le métier de Pâtissier / Pâtissière de restaurant

   Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP ou BP en pâtisserie. D'autres formations comme le CAP cuisine, le Bac professionnel ou technologique en restauration voire le BTS hôtellerie-restauration sont également pertinentes.

2. 2

   Choisir une formation certifiante (RNCP)

   Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

3. 3

   Identifier votre financement selon votre situation

   CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

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   Déposer la demande AVANT le début de la formation

   Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

Évolutions & passerelles

Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Pâtissier / Pâtissière de restaurant (source ROME) :

Guides pour aller plus loin

Questions fréquentes