Métier — ROME G1407

    Econome en hôtellerie-restauration : se former, se reconvertir et financer

    Missions, compétences, accès au métier et comment financer la formation selon votre situation (CPF, OPCO, France Travail, Transitions Pro).

    Code ROME

    G1407

    Secteur

    Hebergement

    OPCO probable

    AKTO ou AFDAS ou Uniformation

    Le métier de Econome en hôtellerie-restauration

    L'économe assure l'approvisionnement de l'hôtel ou du service de restauration en vue d'optimiser les coûts et la qualité des services. Gère les stocks de nourriture, boissons et fournitures pour l'hôtellerie et la restauration Négocie avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix et conditions Contrôle la réception des marchandises et assure la conformité des livraisons Optimise l'utilisation des ressources pour réduire les coûts tout en maintenant la qualité Collabore avec les chefs de cuisine et les responsables d'hôtel pour planifier les besoins Suit les tendances du marché pour anticiper les besoins en approvisionnement

    Accès au métier : Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac (Bac pro hôtellerie-restauration) à Bac+5 (Master en management hôtelier), selon expérience. Les formations de niveau Bac+2 à Bac+3 en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courantes pour ce métier.

    Intendant / Intendante de restaurant de collectivité

    Compétences clés

    • Mettre en place des procédures de contrôle qualité des produits
    • Mettre en place une politique de gestion des stocks
    • Utiliser des systèmes informatiques de gestion de stock
    • Vérifier la conformité des livraisons
    • Assurer la gestion administrative d'une activité
    • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
    • Négocier les tarifs des prestations, les conditions contractuelles ainsi que les délais de livraison
    • Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus de production
    • Optimiser les coûts d'opération en hôtellerie-restauration
    • Expliquer et faire respecter les règles et procédures
    • Gérer les urgences et les imprévus dans les livraisons
    • Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale

    Formations & diplômes pour devenir Econome en hôtellerie-restauration

    Diplômes et certifications reconnus permettant d'accéder à ce métier (source ROME) :

    • Manager en hôtellerie internationale
    • Bac pro commercialisation et services en restauration
    • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
    • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
    • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

    Connaissances & domaines

    Produits, outils et matières

    Produits alimentaires

    Domaines d'expertise

    Optimisation des coûts et des budgetsPlanification des besoins en approvisionnementGestion de la qualité des produitsManagement de la chaîne logistique (Supply chain management)Principes de la relation fournisseurGestion des risques projetUtilisation de logiciels de gestion hôtelièreTraitement des commandes

    Normes et procédés

    Planification des tâches et gestion des prioritésProcédés de transformation des déchetsTechniques de conservation des alimentsLégislation socialeRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Législation alimentaireProcédures de maintenance de locaux

    Techniques professionnelles

    Techniques de négociation avec les fournisseursTechniques d'inventaireTechniques de prévision des besoinsGestion de crise

    Qualités & savoir-être

    Etre force de propositionFaire preuve de rigueur et de précisionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifs

    Contexte de travail

    Manipulation de produits à risquesPort et manipulation de charges lourdes ou encombrantesStation debout prolongéeEntreprises et milieux professionnelsEtablissement de restauration collectiveTravail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

    Secteur & OPCO du métier

    Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Hebergement » (division NAF 55). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement AKTO ou AFDAS ou Uniformation.

    Secteurs d'activité :Hôtellerie et restauration
    AKTOAKTOAFDASAFDASUniformationUniformation

    Codes APE de ce secteur :

    5510ZHôtels et hébergement similaire5520ZHébergement touristique et autre hébergement de courte durée5530ZTerrains de camping et parcs pour caravanes5590ZAutres hébergements

    Conventions collectives du secteur :

    1979Hôtels, cafés, restaurants (HCR)1631Hôtellerie de plein air2336Habitat et logement accompagnés1316Organismes de tourisme social et familial

    Comment financer la formation selon votre situation

    Tout public

    CPF — Mon Compte Formation

    Salarié·e

    OPCO de l'entreprise (plan de développement des compétences) / alternance

    Salarié·e en reconversion

    Projet de Transition Professionnelle (ex-CIF)

    Demandeur d'emploi

    France Travail (AIF) + Conseil régional

    Indépendant

    FAF de rattachement / CPF

    Employeur

    Financement direct + OPCO

    Se reconvertir vers Econome en hôtellerie-restauration en 4 étapes

    1. 1

      Valider votre projet vers le métier de Econome en hôtellerie-restauration

      Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac (Bac pro hôtellerie-restauration) à Bac+5 (Master en management hôtelier), selon expérience. Les formations de niveau Bac+2 à Bac+3 en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courantes pour ce métier.

    2. 2

      Choisir une formation certifiante (RNCP)

      Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

    3. 3

      Identifier votre financement selon votre situation

      CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

    4. 4

      Déposer la demande AVANT le début de la formation

      Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

    Sponsorisé

    Un projet de reconversion ?

    Faites le point sur vos droits à la formation et votre financement personnalisé.

    Lancer mon diagnostic

    Évolutions & passerelles

    Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Econome en hôtellerie-restauration (source ROME) :

    G1404Responsable d'établissement de restauration collectiveM1101Acheteur / AcheteuseN1303Approvisionneur / Approvisionneuse logistiqueN1302Responsable entrepôt logistiqueK2111Formateur / FormatriceD1301Gérant / Gérante de magasin d'alimentation généraleD1502Chef / Cheffe de rayon produits alimentairesG1402Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restaurationG1802Maître / Maîtresse d'hôtelG1503Gouvernant / Gouvernante d'hôtel

    Guides pour aller plus loin

    Financement

    Se former gratuitement en 2026 : tous les dispositifs

    Guide pratique

    Reconversion professionnelle 2026 : guide complet, idées et aides

    Financement

    Bilan de compétences 2026 : financement, durée, démarches

    Questions fréquentes

    Comment devenir Econome en hôtellerie-restauration (formation, reconversion) ?
    Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac (Bac pro hôtellerie-restauration) à Bac+5 (Master en management hôtelier), selon expérience. Les formations de niveau Bac+2 à Bac+3 en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courantes pour ce métier. Le financement dépend de votre situation : CPF (tout public), OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Conseil régional pour les demandeurs d'emploi, ou Projet de Transition Professionnelle en reconversion.
    Quel diplôme ou quelle formation pour devenir Econome en hôtellerie-restauration ?
    Diplômes et certifications reconnus pour accéder au métier : Manager en hôtellerie internationale, Bac pro commercialisation et services en restauration, BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire, Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration, BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration.
    Quel OPCO finance la formation de Econome en hôtellerie-restauration ?
    Ce métier relève principalement du secteur « Hebergement », dont l'OPCO de rattachement est généralement AKTO ou AFDAS ou Uniformation, selon la convention collective applicable à l'entreprise.
    Quelles compétences faut-il pour être Econome en hôtellerie-restauration ?
    Principales compétences attendues : Mettre en place des procédures de contrôle qualité des produits ; Mettre en place une politique de gestion des stocks ; Utiliser des systèmes informatiques de gestion de stock ; Vérifier la conformité des livraisons ; Assurer la gestion administrative d'une activité ; Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires.
    Quelles qualités pour exercer le métier de Econome en hôtellerie-restauration ?
    Savoir-être professionnels attendus : Etre force de proposition, Faire preuve de rigueur et de précision, Organiser son travail selon les priorités et les objectifs.
    Le métier de Econome en hôtellerie-restauration est-il réglementé ?
    Non, Econome en hôtellerie-restauration n'est pas une profession réglementée au sens strict. Un diplôme ou une certification reste toutefois recommandé pour accéder au métier.
    Vers quels métiers évoluer après Econome en hôtellerie-restauration ?
    Évolutions et passerelles possibles : Responsable d'établissement de restauration collective, Acheteur / Acheteuse, Approvisionneur / Approvisionneuse logistique, Responsable entrepôt logistique.
    Dans quel secteur travaille un Econome en hôtellerie-restauration ?
    Ce métier s'exerce principalement dans : Hôtellerie et restauration.
    Quel est le code ROME du métier de Econome en hôtellerie-restauration ?
    Le code ROME de Econome en hôtellerie-restauration est G1407.