Métier — ROME D1117

    Chef pâtissier / Cheffe pâtissière : se former, se reconvertir et financer

    Missions, compétences, accès au métier et comment financer la formation selon votre situation (CPF, OPCO, France Travail, Transitions Pro).

    Code ROME

    D1117

    Secteur

    Industries alimentaires

    OPCO probable

    OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i

    Le métier de Chef pâtissier / Cheffe pâtissière

    Le chef pâtissier crée des desserts et pâtisseries en suivant les recettes et traditions. Supervise et coordonne l'équipe de pâtisserie Gère les stocks de matières premières et passe les commandes nécessaires Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe de nouvelles recettes et participe à l'élaboration des menus Peut réaliser des démonstrations et participer à des concours professionnels

    Accès au métier : Cet emploi est accessible avec un diplôme dans le domaine de la pâtisserie, allant du CAP au Brevet Professionnel. Une Mention Complémentaire est également un plus.

    Compétences clés

    • Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
    • Superviser une équipe de pâtissiers
    • Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserie
    • Confectionner des pâtisseries
    • Doser des ingrédients culinaires
    • Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
    • Elaborer des recettes
    • Innover dans la création de nouvelles recettes
    • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
    • Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
    • Définir des besoins en approvisionnement
    • Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins

    Formations & diplômes pour devenir Chef pâtissier / Cheffe pâtissière

    Diplômes et certifications reconnus permettant d'accéder à ce métier (source ROME) :

    • CAP pâtissier
    • Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
    • Bac pro boulanger pâtissier
    • Chef pâtissier

    Connaissances & domaines

    Produits, outils et matières

    Caractéristiques des fruits confitsCaractéristiques des farines levure, additifsUtilisation de pétrin mécaniqueUtilisation de moules à pâtisserieUtilisation de machines de conditionnementCaractéristiques des pâtes de pâtisserieCaractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)Utilisation de trempeuse (chocolat)

    Domaines d'expertise

    Respect des recettes traditionnellesCréation de nouvelles recettesConnaissance des épices pour desserts

    Normes et procédés

    Fermentation des pâtes à pâtisserieModes de cuisson des alimentsPrincipes de macération des fruitsRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireTechniques de congélation des aliments

    Techniques professionnelles

    Utilisation de four à pâtisserieDécoration de gâteauxPréparation de garnitures pour pâtisseriesTechniques de travail du sucreTechniques d'emballage des produits pâtissiersTechniques de glaçage et de décorationTechniques de conservation des produits pâtissiersPréparation de crèmes pâtissières

    Qualités & savoir-être

    Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve d'autonomieFaire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve de rigueur et de précision

    Contexte de travail

    Salarié secteur privé (CDI, CDD)Travailleur indépendantEn contact avec du publicStation debout prolongéeTravail les week-ends et jours fériésTravail selon un rythme irrégulier et des pics d'activitéCommerce de proximité

    Secteur & OPCO du métier

    Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Industries alimentaires » (division NAF 10). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i.

    Secteurs d'activité :Commerce et distributionIndustrie - Alimentaire
    OCAPIATOCAPIATOPCO EPOPCO EPOPCO 2iOPCO 2i

    Codes APE de ce secteur :

    1011ZTransformation et conservation de la viande de boucherie1012ZTransformation et conservation de la viande de volaille1013APréparation industrielle de produits à base de viande1013BCharcuterie1020ZTransformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques1031ZTransformation et conservation de pommes de terre

    Conventions collectives du secteur :

    31095 branches industries alimentaires diverses1396Industries de produits alimentaires élaborés0112Industrie laitière0044Industries chimiques et connexes

    Comment financer la formation selon votre situation

    Tout public

    CPF — Mon Compte Formation

    Salarié·e

    OPCO de l'entreprise (plan de développement des compétences) / alternance

    Salarié·e en reconversion

    Projet de Transition Professionnelle (ex-CIF)

    Demandeur d'emploi

    France Travail (AIF) + Conseil régional

    Indépendant

    FAF de rattachement / CPF

    Employeur

    Financement direct + OPCO

    Se reconvertir vers Chef pâtissier / Cheffe pâtissière en 4 étapes

    1. 1

      Valider votre projet vers le métier de Chef pâtissier / Cheffe pâtissière

      Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Cet emploi est accessible avec un diplôme dans le domaine de la pâtisserie, allant du CAP au Brevet Professionnel. Une Mention Complémentaire est également un plus.

    2. 2

      Choisir une formation certifiante (RNCP)

      Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

    3. 3

      Identifier votre financement selon votre situation

      CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

    4. 4

      Déposer la demande AVANT le début de la formation

      Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

    Sponsorisé

    Un projet de reconversion ?

    Faites le point sur vos droits à la formation et votre financement personnalisé.

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    Évolutions & passerelles

    Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Chef pâtissier / Cheffe pâtissière (source ROME) :

    D1108Chef boulanger / Cheffe boulangèreG1413Directeur / Directrice de restaurantK2111Formateur / FormatriceG1404Responsable d'établissement de restauration collectiveE1107Chef / Cheffe de projet événementielD1302Responsable de boutiqueM1102Responsable des achatsD1115Chocolatier / ChocolatièreD1118Glacier / Glacière

    Guides pour aller plus loin

    Réglementation

    Facturation électronique 2026-2027 pour les organismes de formation

    Financement

    Financer sa formation en auto-entrepreneur 2026 : CPF, AGEFICE

    Comparatif

    Meilleur logiciel de formation 2026 : comparatif et prix

    Questions fréquentes

    Comment devenir Chef pâtissier / Cheffe pâtissière (formation, reconversion) ?
    Cet emploi est accessible avec un diplôme dans le domaine de la pâtisserie, allant du CAP au Brevet Professionnel. Une Mention Complémentaire est également un plus. Le financement dépend de votre situation : CPF (tout public), OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Conseil régional pour les demandeurs d'emploi, ou Projet de Transition Professionnelle en reconversion.
    Quel diplôme ou quelle formation pour devenir Chef pâtissier / Cheffe pâtissière ?
    Diplômes et certifications reconnus pour accéder au métier : CAP pâtissier, Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM), Bac pro boulanger pâtissier, Chef pâtissier.
    Quel OPCO finance la formation de Chef pâtissier / Cheffe pâtissière ?
    Ce métier relève principalement du secteur « Industries alimentaires », dont l'OPCO de rattachement est généralement OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i, selon la convention collective applicable à l'entreprise.
    Quelles compétences faut-il pour être Chef pâtissier / Cheffe pâtissière ?
    Principales compétences attendues : Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) ; Superviser une équipe de pâtissiers ; Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserie ; Confectionner des pâtisseries ; Doser des ingrédients culinaires ; Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers.
    Quelles qualités pour exercer le métier de Chef pâtissier / Cheffe pâtissière ?
    Savoir-être professionnels attendus : Avoir l'esprit d'équipe, Faire preuve d'autonomie, Faire preuve de créativité, d'inventivité, Faire preuve de rigueur et de précision.
    Le métier de Chef pâtissier / Cheffe pâtissière est-il réglementé ?
    Non, Chef pâtissier / Cheffe pâtissière n'est pas une profession réglementée au sens strict. Un diplôme ou une certification reste toutefois recommandé pour accéder au métier.
    Vers quels métiers évoluer après Chef pâtissier / Cheffe pâtissière ?
    Évolutions et passerelles possibles : Chef boulanger / Cheffe boulangère, Directeur / Directrice de restaurant, Formateur / Formatrice, Responsable d'établissement de restauration collective.
    Dans quel secteur travaille un Chef pâtissier / Cheffe pâtissière ?
    Ce métier s'exerce principalement dans : Commerce et distribution, Industrie - Alimentaire.
    Quel est le code ROME du métier de Chef pâtissier / Cheffe pâtissière ?
    Le code ROME de Chef pâtissier / Cheffe pâtissière est D1117.