Métier — ROME D1112

    Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse : se former, se reconvertir et financer

    Missions, compétences, accès au métier et comment financer la formation selon votre situation (CPF, OPCO, France Travail, Transitions Pro).

    Code ROME

    D1112

    Secteur

    Industries alimentaires

    OPCO probable

    OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i

    Le métier de Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse

    Le chef charcutier-traiteur prépare des produits charcutiers et traiteurs avec maîtrise et créativité. Supervise la préparation et la production de charcuterie et de plats traiteurs selon les normes d'hygiène et de sécurité Gère les commandes et les stocks de matières premières pour garantir la fraîcheur des produits Développe des menus et des recettes innovantes pour satisfaire une clientèle variée Contrôle la qualité des produits finis et ajuste les processus de production si nécessaire Peut participer à des événements culinaires ou des concours professionnels pour promouvoir son savoir-faire

    Accès au métier : Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation.

    Chef / Cheffe de fabrication en charcuterie

    Compétences clés

    • Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
    • Transmettre une technique, un savoir-faire
    • Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
    • Découper, désosser, parer de la viande
    • Elaborer des recettes
    • Préparer des plats culinaires
    • Préparer et transformer la viande pour fabriquer des produits variés (pâtés, terrines, saucissons, jambons, boudins)
    • Superviser la préparation des viandes et des garnitures
    • Superviser les opérations de production en charcuterie
    • Contrôler la qualité des produits finis
    • Organiser et contrôler un approvisionnement
    • Organiser le traitement des commandes

    Formations & diplômes pour devenir Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse

    Diplômes et certifications reconnus permettant d'accéder à ce métier (source ROME) :

    • CAP charcutier-traiteur
    • Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)
    • BP charcutier-traiteur
    • Bac pro boucher charcutier traiteur
    • Boucher charcutier traiteur (CTM)
    • Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
    • Bac pro production en industries pharmaceutiques, alimentaires et cosmétiques
    • CAP charcuterie-traiteur

    Connaissances & domaines

    Produits, outils et matières

    Types de produits traiteursTypes de viandeTypes de produits de charcuterieUtilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)Utilisation de machines à saucissesPréparations culinaires de baseConnaissance des additifs alimentairesUtilisation de machines à emballer sous vide

    Domaines d'expertise

    Planification de la production en charcuterie

    Normes et procédés

    Chaîne du froidTraçabilité des produitsConnaissance des normes alimentaires européennesSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

    Techniques professionnelles

    Techniques de salaisonTechniques de gestion des déchets alimentairesTechniques de découpe de viandeTechniques de marinade de viandeTechniques de fumageTechniques de présentation des platsPréparation de plats cuisinés

    Qualités & savoir-être

    Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve d'autonomieFaire preuve de rigueur et de précisionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifs

    Contexte de travail

    Salarié secteur privé (CDI, CDD)Travailleur indépendantEn laboratoirePort et manipulation de charges lourdes ou encombrantesStation debout prolongéeTravail en horaires décalésTravail les week-ends et jours fériésTravail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

    Secteur & OPCO du métier

    Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Industries alimentaires » (division NAF 10). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i.

    Secteurs d'activité :Commerce et distributionIndustrie - Alimentaire
    OCAPIATOCAPIATOPCO EPOPCO EPOPCO 2iOPCO 2i

    Codes APE de ce secteur :

    1011ZTransformation et conservation de la viande de boucherie1012ZTransformation et conservation de la viande de volaille1013APréparation industrielle de produits à base de viande1013BCharcuterie1020ZTransformation et conservation de poisson, de crustacés et de mollusques1031ZTransformation et conservation de pommes de terre

    Conventions collectives du secteur :

    31095 branches industries alimentaires diverses1396Industries de produits alimentaires élaborés0112Industrie laitière0044Industries chimiques et connexes

    Comment financer la formation selon votre situation

    Tout public

    CPF — Mon Compte Formation

    Salarié·e

    OPCO de l'entreprise (plan de développement des compétences) / alternance

    Salarié·e en reconversion

    Projet de Transition Professionnelle (ex-CIF)

    Demandeur d'emploi

    France Travail (AIF) + Conseil régional

    Indépendant

    FAF de rattachement / CPF

    Employeur

    Financement direct + OPCO

    Se reconvertir vers Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse en 4 étapes

    1. 1

      Valider votre projet vers le métier de Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse

      Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation.

    2. 2

      Choisir une formation certifiante (RNCP)

      Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

    3. 3

      Identifier votre financement selon votre situation

      CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

    4. 4

      Déposer la demande AVANT le début de la formation

      Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

    Sponsorisé

    Un projet de reconversion ?

    Faites le point sur vos droits à la formation et votre financement personnalisé.

    Lancer mon diagnostic

    Évolutions & passerelles

    Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse (source ROME) :

    D1109Chef boucher / Cheffe bouchèreD1101Boucher / BouchèreD1105Poissonnier / PoissonnièreH2506Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaireD1104Pâtissier / PâtissièreG1404Responsable d'établissement de restauration collectiveN1302Responsable entrepôt logistiqueH1528Technicien / Technicienne qualité en industrieG1409Manager en restauration rapideK2111Formateur / Formatrice

    Guides pour aller plus loin

    Financement

    Se former gratuitement en 2026 : tous les dispositifs

    Guide pratique

    Reconversion professionnelle 2026 : guide complet, idées et aides

    Financement

    Bilan de compétences 2026 : financement, durée, démarches

    Questions fréquentes

    Comment devenir Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse (formation, reconversion) ?
    Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation. Le financement dépend de votre situation : CPF (tout public), OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Conseil régional pour les demandeurs d'emploi, ou Projet de Transition Professionnelle en reconversion.
    Quel diplôme ou quelle formation pour devenir Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse ?
    Diplômes et certifications reconnus pour accéder au métier : CAP charcutier-traiteur, Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM), BP charcutier-traiteur, Bac pro boucher charcutier traiteur, Boucher charcutier traiteur (CTM).
    Quel OPCO finance la formation de Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse ?
    Ce métier relève principalement du secteur « Industries alimentaires », dont l'OPCO de rattachement est généralement OCAPIAT ou OPCO EP ou OPCO 2i, selon la convention collective applicable à l'entreprise.
    Quelles compétences faut-il pour être Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse ?
    Principales compétences attendues : Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) ; Transmettre une technique, un savoir-faire ; Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie ; Découper, désosser, parer de la viande ; Elaborer des recettes ; Préparer des plats culinaires.
    Quelles qualités pour exercer le métier de Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse ?
    Savoir-être professionnels attendus : Avoir l'esprit d'équipe, Faire preuve d'autonomie, Faire preuve de rigueur et de précision, Organiser son travail selon les priorités et les objectifs.
    Le métier de Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse est-il réglementé ?
    Non, Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse n'est pas une profession réglementée au sens strict. Un diplôme ou une certification reste toutefois recommandé pour accéder au métier.
    Vers quels métiers évoluer après Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse ?
    Évolutions et passerelles possibles : Chef boucher / Cheffe bouchère, Boucher / Bouchère, Poissonnier / Poissonnière, Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire.
    Dans quel secteur travaille un Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse ?
    Ce métier s'exerce principalement dans : Commerce et distribution, Industrie - Alimentaire.
    Quel est le code ROME du métier de Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse ?
    Le code ROME de Chef charcutier-traiteur / Cheffe charcutière-traiteuse est D1112.