Métier — ROME A1412

    Fromager-affineur / Fromagère-affineuse : se former, se reconvertir et financer

    Missions, compétences, accès au métier et comment financer la formation selon votre situation (CPF, OPCO, France Travail, Transitions Pro).

    Code ROME

    A1412

    Secteur

    Culture et production animale, chasse et services annexes

    OPCO probable

    OCAPIAT ou OPCO 2i

    Le métier de Fromager-affineur / Fromagère-affineuse

    Le fromager, artisan du goût, valorise le patrimoine fromager et les méthodes de production artisanales. Réalise la fabrication et l'affinage de fromages dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Conditionne les fromages et gère les stocks selon les conditions de conservation Conseille les clients sur le choix des fromages et les accords avec d'autres produits Participe à la création de nouveaux fromages et à l'amélioration des recettes existantes Peut vendre des produits laitiers complémentaires et organiser des dégustations Peut gérer son élevage laitier

    Accès au métier : Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agro-alimentaire. Des formations complémentaires en hygiène et sécurité alimentaires peuvent être requises.

    Affineur / Affineuse de fromagesCrémier fromager / Crémière fromagèreFabricant-affineur / Fabricante-affineuse de fromagesFromager / Fromagère

    Compétences clés

    • Conduire et contrôler un procédé de fermentation
    • Réaliser le moulage d'un fromage
    • Désinfecter et décontaminer un équipement
    • Contrôler l'affinage d'un fromage
    • Conditionner des produits
    • Traiter les commandes et préparer les expéditions
    • Commercialiser les produits d'une exploitation
    • Présenter et valoriser un produit ou un service
    • Créer des emballages innovants et écologiques pour les fromages
    • Animer, coordonner une équipe
    • Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager
    • Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)

    Formations & diplômes pour devenir Fromager-affineur / Fromagère-affineuse

    Diplômes et certifications reconnus permettant d'accéder à ce métier (source ROME) :

    • Bac pro bio-industries de transformation
    • Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière
    • CAP crémier-fromager

    Connaissances & domaines

    Produits, outils et matières

    Utilisation de matériel de nettoyageTypes de lait

    Domaines d'expertise

    Fermentation de fromageManipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, PH-mètre, densimètre, etc.)Emprésurage du laitMéthodes d'élevageDémarche qualitéAffinage de fromagePressage manuel du cailléArgumentation commerciale

    Normes et procédés

    Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Procédures d'encaissementChaîne du froidTraçabilité des produitsRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireModalités de stockage de produits alimentairesRéglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)

    Techniques professionnelles

    Sélection des espèces pour l'élevageTechniques de conservation du laitTechniques de pasteurisationTechniques de salage d'un fromage

    Qualités & savoir-être

    Avoir l'esprit d'équipeFaire preuve de rigueur et de précisionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifs

    Contexte de travail

    Salarié secteur privé (CDI, CDD)En atelierEn zone à atmosphère contrôléePort d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditivesPort d'équipement d'hygiènePort et manipulation de charges lourdes ou encombrantesTravail en journéeTravail les week-ends et jours fériés

    Secteur & OPCO du métier

    Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Culture et production animale, chasse et services annexes » (division NAF 01). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement OCAPIAT ou OPCO 2i.

    Secteurs d'activité :Agriculture et élevageIndustrie - Alimentaire
    OCAPIATOCAPIATOPCO 2iOPCO 2i

    Codes APE de ce secteur :

    0111ZCulture de céréales (à l'exception du riz), de légumineuses et de graines oléagineuses0112ZCulture du riz0113ZCulture de légumes, de melons, de racines et de tubercules0114ZCulture de la canne à sucre0115ZCulture du tabac0116ZCulture de plantes à fibres

    Conventions collectives du secteur :

    7002Coopératives et SICA de céréales, meunerie, approvisionnement7001Coopératives et SICA de production, transformation et vente du bétail et des viandes7025ETARF7024PA/CUMA

    Comment financer la formation selon votre situation

    Tout public

    CPF — Mon Compte Formation

    Salarié·e

    OPCO de l'entreprise (plan de développement des compétences) / alternance

    Salarié·e en reconversion

    Projet de Transition Professionnelle (ex-CIF)

    Demandeur d'emploi

    France Travail (AIF) + Conseil régional

    Indépendant

    FAF de rattachement / CPF

    Employeur

    Financement direct + OPCO

    Se reconvertir vers Fromager-affineur / Fromagère-affineuse en 4 étapes

    1. 1

      Valider votre projet vers le métier de Fromager-affineur / Fromagère-affineuse

      Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agro-alimentaire. Des formations complémentaires en hygiène et sécurité alimentaires peuvent être requises.

    2. 2

      Choisir une formation certifiante (RNCP)

      Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

    3. 3

      Identifier votre financement selon votre situation

      CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

    4. 4

      Déposer la demande AVANT le début de la formation

      Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

    Sponsorisé

    Un projet de reconversion ?

    Faites le point sur vos droits à la formation et votre financement personnalisé.

    Lancer mon diagnostic

    Évolutions & passerelles

    Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Fromager-affineur / Fromagère-affineuse (source ROME) :

    H2102Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaireG1602Commis / Commise de cuisineG1101Agent / Agente d'accueil touristiqueG1202Animateur / Animatrice d'atelier artistique ou ludiqueA1410Eleveur / Eleveuse d'ovinsA1407Eleveur / Eleveuse de bovinsM1608Secrétaire comptableD1107Vendeur / Vendeuse grossiste en produits fraisD1403Conseiller commercial / Conseillère commerciale auprès des particuliersD1502Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires

    Guides pour aller plus loin

    Financement

    Se former gratuitement en 2026 : tous les dispositifs

    Guide pratique

    Reconversion professionnelle 2026 : guide complet, idées et aides

    Financement

    Bilan de compétences 2026 : financement, durée, démarches

    Questions fréquentes

    Comment devenir Fromager-affineur / Fromagère-affineuse (formation, reconversion) ?
    Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agro-alimentaire. Des formations complémentaires en hygiène et sécurité alimentaires peuvent être requises. Le financement dépend de votre situation : CPF (tout public), OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Conseil régional pour les demandeurs d'emploi, ou Projet de Transition Professionnelle en reconversion.
    Quel diplôme ou quelle formation pour devenir Fromager-affineur / Fromagère-affineuse ?
    Diplômes et certifications reconnus pour accéder au métier : Bac pro bio-industries de transformation, Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière, CAP crémier-fromager.
    Quel OPCO finance la formation de Fromager-affineur / Fromagère-affineuse ?
    Ce métier relève principalement du secteur « Culture et production animale, chasse et services annexes », dont l'OPCO de rattachement est généralement OCAPIAT ou OPCO 2i, selon la convention collective applicable à l'entreprise.
    Quelles compétences faut-il pour être Fromager-affineur / Fromagère-affineuse ?
    Principales compétences attendues : Conduire et contrôler un procédé de fermentation ; Réaliser le moulage d'un fromage ; Désinfecter et décontaminer un équipement ; Contrôler l'affinage d'un fromage ; Conditionner des produits ; Traiter les commandes et préparer les expéditions.
    Quelles qualités pour exercer le métier de Fromager-affineur / Fromagère-affineuse ?
    Savoir-être professionnels attendus : Avoir l'esprit d'équipe, Faire preuve de rigueur et de précision, Organiser son travail selon les priorités et les objectifs.
    Le métier de Fromager-affineur / Fromagère-affineuse est-il réglementé ?
    Non, Fromager-affineur / Fromagère-affineuse n'est pas une profession réglementée au sens strict. Un diplôme ou une certification reste toutefois recommandé pour accéder au métier.
    Vers quels métiers évoluer après Fromager-affineur / Fromagère-affineuse ?
    Évolutions et passerelles possibles : Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire, Commis / Commise de cuisine, Agent / Agente d'accueil touristique, Animateur / Animatrice d'atelier artistique ou ludique.
    Dans quel secteur travaille un Fromager-affineur / Fromagère-affineuse ?
    Ce métier s'exerce principalement dans : Agriculture et élevage, Industrie - Alimentaire.
    Quel est le code ROME du métier de Fromager-affineur / Fromagère-affineuse ?
    Le code ROME de Fromager-affineur / Fromagère-affineuse est A1412.