Métier — ROME G1608

    Ecailler / Ecaillère : se former, se reconvertir et financer

    Missions, compétences, accès au métier et comment financer la formation selon votre situation (CPF, OPCO, France Travail, Transitions Pro).

    Code ROME

    G1608

    Secteur

    Commerce de detail, a l'exception des automobiles et des motocycles

    OPCO probable

    L'Opcommerce ou OPCO EP ou OPCO 2i

    Le métier de Ecailler / Ecaillère

    Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés Réalise la composition des plateaux de fruits de mer Dresser un étalage des produits Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation Réaliser des sauces

    Accès au métier : Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.

    Ecailler / Ecaillère de restaurantEcailler / Ecaillère en poissonnerie

    Compétences clés

    • Ouvrir des coquillages et crustacés
    • Préparer des plateaux de fruits de mer
    • Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
    • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
    • Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
    • Présenter et valoriser un produit ou un service
    • Sensibiliser les clients à la saisonnalité des produits
    • Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
    • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
    • Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
    • Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
    • Entretenir un équipement, une machine, une installation

    Formations & diplômes pour devenir Ecailler / Ecaillère

    Diplômes et certifications reconnus permettant d'accéder à ce métier (source ROME) :

    • Formation aux premiers secours
    • CAP poissonnier écailler
    • CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
    • Bac pro poissonnier écailler traiteur

    Connaissances & domaines

    Produits, outils et matières

    Utilisation de matériel de nettoyageVariétés de coquillagesVariétés de crustacés

    Domaines d'expertise

    Gestes et postures de manutentionDressage de plateaux de fruits de mer

    Normes et procédés

    Chaîne du froidTechniques de conservation des alimentsModes de cuisson des alimentsRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireRègles et consignes de sécuritéSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

    Qualités & savoir-être

    Avoir le sens du serviceFaire preuve d'autonomieFaire preuve de rigueur et de précision

    Contexte de travail

    Exposition à de basses températuresPort de tenue professionnelle ou d'uniformePort et manipulation de charges lourdes ou encombrantesStation debout prolongéeTravail en horaires décalésTravail en horaires fractionnésTravail les week-ends et jours fériésTravail par roulement

    Secteur & OPCO du métier

    Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Commerce de detail, a l'exception des automobiles et des motocycles » (division NAF 47). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement L'Opcommerce ou OPCO EP ou OPCO 2i.

    Secteurs d'activité :Hôtellerie et restauration
    L'OpcommerceL'OpcommerceOPCO EPOPCO EPOPCO 2iOPCO 2i

    Codes APE de ce secteur :

    4711ACommerce de détail de produits surgelés4711BCommerce d'alimentation générale4711CSupérettes4711DSupermarchés4711EMagasins multi-commerces4711FHypermarchés

    Conventions collectives du secteur :

    1517Commerces de détail non alimentaires2216Commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire1505Commerce de détail de fruits et légumes, épicerie, produits laitiers1483Commerce de détail de l'habillement et des articles textiles

    Comment financer la formation selon votre situation

    Tout public

    CPF — Mon Compte Formation

    Salarié·e

    OPCO de l'entreprise (plan de développement des compétences) / alternance

    Salarié·e en reconversion

    Projet de Transition Professionnelle (ex-CIF)

    Demandeur d'emploi

    France Travail (AIF) + Conseil régional

    Indépendant

    FAF de rattachement / CPF

    Employeur

    Financement direct + OPCO

    Se reconvertir vers Ecailler / Ecaillère en 4 étapes

    1. 1

      Valider votre projet vers le métier de Ecailler / Ecaillère

      Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.

    2. 2

      Choisir une formation certifiante (RNCP)

      Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

    3. 3

      Identifier votre financement selon votre situation

      CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

    4. 4

      Déposer la demande AVANT le début de la formation

      Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

    Sponsorisé

    Un projet de reconversion ?

    Faites le point sur vos droits à la formation et votre financement personnalisé.

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    Évolutions & passerelles

    Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Ecailler / Ecaillère (source ROME) :

    D1105Poissonnier / PoissonnièreG1602Commis / Commise de cuisineH2102Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaireD1106Vendeur / Vendeuse en épicerieG1603Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapideG1803Serveur / Serveuse en restaurationA1404Aquaculteur / AquacultriceD1501Animateur / Animatrice des ventesH3302Agent / Agente de conditionnementN1105Manutentionnaire

    Guides pour aller plus loin

    Guide pratique

    Certification Qualiopi 2026 : guide complet pour les OF

    Guide pratique

    Comment devenir formateur indépendant en 2026 : guide complet

    Réglementation

    Facturation électronique 2026-2027 pour les organismes de formation

    Questions fréquentes

    Comment devenir Ecailler / Ecaillère (formation, reconversion) ?
    Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès. Le financement dépend de votre situation : CPF (tout public), OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Conseil régional pour les demandeurs d'emploi, ou Projet de Transition Professionnelle en reconversion.
    Quel diplôme ou quelle formation pour devenir Ecailler / Ecaillère ?
    Diplômes et certifications reconnus pour accéder au métier : Formation aux premiers secours, CAP poissonnier écailler, CQP préparateur-vendeur en produits de la mer, Bac pro poissonnier écailler traiteur.
    Quel OPCO finance la formation de Ecailler / Ecaillère ?
    Ce métier relève principalement du secteur « Commerce de detail, a l'exception des automobiles et des motocycles », dont l'OPCO de rattachement est généralement L'Opcommerce ou OPCO EP ou OPCO 2i, selon la convention collective applicable à l'entreprise.
    Quelles compétences faut-il pour être Ecailler / Ecaillère ?
    Principales compétences attendues : Ouvrir des coquillages et crustacés ; Préparer des plateaux de fruits de mer ; Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix ; Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison ; Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts ; Présenter et valoriser un produit ou un service.
    Quelles qualités pour exercer le métier de Ecailler / Ecaillère ?
    Savoir-être professionnels attendus : Avoir le sens du service, Faire preuve d'autonomie, Faire preuve de rigueur et de précision.
    Le métier de Ecailler / Ecaillère est-il réglementé ?
    Non, Ecailler / Ecaillère n'est pas une profession réglementée au sens strict. Un diplôme ou une certification reste toutefois recommandé pour accéder au métier.
    Vers quels métiers évoluer après Ecailler / Ecaillère ?
    Évolutions et passerelles possibles : Poissonnier / Poissonnière, Commis / Commise de cuisine, Conducteur / Conductrice de ligne en industrie alimentaire, Vendeur / Vendeuse en épicerie.
    Dans quel secteur travaille un Ecailler / Ecaillère ?
    Ce métier s'exerce principalement dans : Hôtellerie et restauration.
    Quel est le code ROME du métier de Ecailler / Ecaillère ?
    Le code ROME de Ecailler / Ecaillère est G1608.