Directeur / Directrice de la restauration : se former, se reconvertir et financer

Le métier de Directeur / Directrice de la restauration

Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable. Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits

Accès au métier : Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.

Compétences clés

• Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
• Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Superviser la gestion des stocks
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques
• Surveiller les performances financières du restaurant
• Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
• Elaborer une stratégie commerciale
• Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
• Intégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client
• Implémenter des solutions écologiques dans les processus

Contexte de travail

Secteur & OPCO du métier

Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Hebergement » (division NAF 55). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement AKTO ou AFDAS.

AKTOAFDAS

Codes APE de ce secteur :

Conventions collectives du secteur :

Comment financer la formation selon votre situation

Se reconvertir vers Directeur / Directrice de la restauration en 4 étapes

1. 1

   Valider votre projet vers le métier de Directeur / Directrice de la restauration

   Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.

2. 2

   Choisir une formation certifiante (RNCP)

   Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

3. 3

   Identifier votre financement selon votre situation

   CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

4. 4

   Déposer la demande AVANT le début de la formation

   Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

Évolutions & passerelles

Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Directeur / Directrice de la restauration (source ROME) :

Guides pour aller plus loin

Questions fréquentes