Métier — ROME G1410

    Directeur / Directrice de la restauration : se former, se reconvertir et financer

    Missions, compétences, accès au métier et comment financer la formation selon votre situation (CPF, OPCO, France Travail, Transitions Pro).

    Emploi cadre

    Code ROME

    G1410

    Secteur

    Hebergement

    OPCO probable

    AKTO ou AFDAS ou Uniformation

    Le métier de Directeur / Directrice de la restauration

    Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable. Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits

    Accès au métier : Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.

    Responsable de restaurationRestaurateur traiteur / Restauratrice traiteuse

    Compétences clés

    • Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
    • Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients
    • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
    • Superviser la gestion des stocks
    • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
    • Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques
    • Surveiller les performances financières du restaurant
    • Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
    • Elaborer une stratégie commerciale
    • Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
    • Intégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client
    • Implémenter des solutions écologiques dans les processus

    Formations & diplômes pour devenir Directeur / Directrice de la restauration

    Diplômes et certifications reconnus permettant d'accéder à ce métier (source ROME) :

    • Manager en hôtellerie internationale
    • Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
    • Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
    • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
    • Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
    • Directeur d'hôtellerie internationale
    • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
    • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

    Connaissances & domaines

    Produits, outils et matières

    Maintenance des équipements de cuisine

    Domaines d'expertise

    Connaissance des vins et accordsGestion des équipes en restaurationUtilisation de logiciels de réservationConnaissance des tendances culinairesMarketing et promotion de restaurantSystème d'information et de communicationChiffrage et calcul de coûtGestion de la satisfaction client

    Normes et procédés

    Normes d'exploitation hôtelièreGestion des déchets et recyclageNormes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du publicRègles d'hygiène et de sécurité alimentaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Respect des réglementations locales en restauration

    Techniques professionnelles

    Formation du personnel en restaurationTechniques de négociation avec les fournisseurs

    Qualités & savoir-être

    Faire preuve de leadershipFaire preuve de rigueur et de précisionOrganiser son travail selon les priorités et les objectifs

    Contexte de travail

    Salarié secteur privé (CDI, CDD)En environnement bruyantExposition à de hautes températuresTravail durant les vacances scolairesTravail en horaires décalésTravail les week-ends et jours fériésTravail saisonnierTravail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

    Secteur & OPCO du métier

    Ce métier s'exerce principalement dans le secteur « Hebergement » (division NAF 55). Selon la convention collective de l'entreprise, l'OPCO de rattachement est généralement AKTO ou AFDAS ou Uniformation.

    Secteurs d'activité :Hôtellerie et restauration
    AKTOAKTOAFDASAFDASUniformationUniformation

    Codes APE de ce secteur :

    5510ZHôtels et hébergement similaire5520ZHébergement touristique et autre hébergement de courte durée5530ZTerrains de camping et parcs pour caravanes5590ZAutres hébergements

    Conventions collectives du secteur :

    1979Hôtels, cafés, restaurants (HCR)1631Hôtellerie de plein air2336Habitat et logement accompagnés1316Organismes de tourisme social et familial

    Comment financer la formation selon votre situation

    Tout public

    CPF — Mon Compte Formation

    Salarié·e

    OPCO de l'entreprise (plan de développement des compétences) / alternance

    Salarié·e en reconversion

    Projet de Transition Professionnelle (ex-CIF)

    Demandeur d'emploi

    France Travail (AIF) + Conseil régional

    Indépendant

    FAF de rattachement / CPF

    Employeur

    Financement direct + OPCO

    Se reconvertir vers Directeur / Directrice de la restauration en 4 étapes

    1. 1

      Valider votre projet vers le métier de Directeur / Directrice de la restauration

      Vérifiez les prérequis et confirmez l'adéquation avec votre profil. Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.

    2. 2

      Choisir une formation certifiante (RNCP)

      Sélectionnez une certification reconnue adaptée à votre niveau de départ et à votre objectif.

    3. 3

      Identifier votre financement selon votre situation

      CPF, OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Région si vous êtes demandeur d'emploi, Projet de Transition Pro en reconversion (voir tableau ci-dessous).

    4. 4

      Déposer la demande AVANT le début de la formation

      Constituez le dossier et déposez la demande de prise en charge avant le démarrage de la formation.

    Sponsorisé

    Un projet de reconversion ?

    Faites le point sur vos droits à la formation et votre financement personnalisé.

    Lancer mon diagnostic

    Évolutions & passerelles

    Métiers vers lesquels évoluer ou se reconvertir depuis Directeur / Directrice de la restauration (source ROME) :

    G1413Directeur / Directrice de restaurantG1402Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restaurationG1403Directeur / Directrice de structure touristiqueG1414Directeur / Directrice d'exploitation de site de divertissementM1102Responsable des achatsM1503Directeur / Directrice des Ressources Humaines (DRH)K2114Formateur / Formatrice qualitéM1413Chargé / Chargée de mission RSE - Responsabilité Sociétale de l'EntrepriseD1420Cadre Technico-commercial / Technico-commerciale

    Guides pour aller plus loin

    Guide pratique

    Comment devenir formateur indépendant en 2026 : guide complet

    Réglementation

    Facturation électronique 2026-2027 pour les organismes de formation

    Financement

    Financer sa formation en auto-entrepreneur 2026 : CPF, AGEFICE

    Questions fréquentes

    Comment devenir Directeur / Directrice de la restauration (formation, reconversion) ?
    Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi. Le financement dépend de votre situation : CPF (tout public), OPCO si vous êtes salarié·e, France Travail / Conseil régional pour les demandeurs d'emploi, ou Projet de Transition Professionnelle en reconversion.
    Quel diplôme ou quelle formation pour devenir Directeur / Directrice de la restauration ?
    Diplômes et certifications reconnus pour accéder au métier : Manager en hôtellerie internationale, Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration, Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration, BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire, Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table.
    Quel OPCO finance la formation de Directeur / Directrice de la restauration ?
    Ce métier relève principalement du secteur « Hebergement », dont l'OPCO de rattachement est généralement AKTO ou AFDAS ou Uniformation, selon la convention collective applicable à l'entreprise.
    Quelles compétences faut-il pour être Directeur / Directrice de la restauration ?
    Principales compétences attendues : Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure ; Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients ; Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) ; Superviser la gestion des stocks ; Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires ; Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques.
    Quelles qualités pour exercer le métier de Directeur / Directrice de la restauration ?
    Savoir-être professionnels attendus : Faire preuve de leadership, Faire preuve de rigueur et de précision, Organiser son travail selon les priorités et les objectifs.
    Le métier de Directeur / Directrice de la restauration est-il réglementé ?
    Non, Directeur / Directrice de la restauration n'est pas une profession réglementée au sens strict. Un diplôme ou une certification reste toutefois recommandé pour accéder au métier.
    Vers quels métiers évoluer après Directeur / Directrice de la restauration ?
    Évolutions et passerelles possibles : Directeur / Directrice de restaurant, Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration, Directeur / Directrice de structure touristique, Directeur / Directrice d'exploitation de site de divertissement.
    Dans quel secteur travaille un Directeur / Directrice de la restauration ?
    Ce métier s'exerce principalement dans : Hôtellerie et restauration.
    Quel est le code ROME du métier de Directeur / Directrice de la restauration ?
    Le code ROME de Directeur / Directrice de la restauration est G1410.